酶標儀檢測農殘原理：被測的樣品中所含的農藥會對膽堿酯酶活性的抑制作用而影響顯色反應的速度，通過對顯色反應速度的測定來測量其中農藥殘毒。酶標儀儀器是通過超高的亮度硅光光源、比色池、集成光電傳感器、微處理器和顯示器構成，可以直接在液晶屏上顯示出被測樣品中農藥的殘毒量，從而可折算出農藥在蔬菜、水果、水稻等農作物中的農藥殘留量。被測樣品提取液中，生菜的顏色淺，同時農藥含量是高的。但是對于蔬菜本身而言，生菜菜葉的顏色也較之其余兩種淺，所以提取液顏色有可能會影響農藥殘留的結果。